Koji de riz
Du riz blanc d'Italie fermentée avec Aspergillus orizae, qui recouvre les grains d'un feutrage blanc, et y installe ses enzymes. Ce sont elles qui permettront la dégradation des glucides, protéines et graisses, développant ainsi les saveurs et les profils armatiques de vos préparations fermentées ! C'est notamment le point de départ du miso, de l'amazake, du saké et de la sauce soja !
Formats et prix
| Format | Solidaire | Standard | Soutien |
|---|---|---|---|
| Koji de riz, au kilo (minimum 500 g) | 24,00 € | 30,00 € | 36,00 € ou plus |
Ce produit est proposé à prix libre, avec trois niveaux au choix :
- Solidaire : pour rendre le produit accessible à un budget plus modeste.
- Standard : couvre le coût de production et le temps de travail.
- Soutien : permet d'offrir le tarif solidaire à quelqu'un qui en a besoin et de soutenir le développement du projet.
Conservation
Le koji sec - sous vide - peut se conserver jusqu'à 2 mois à température ambiante.
Le koji frais peut se conserver au réfrigérateur une dizaine de jours. Au congélateur, il se garde deux mois sans perdre son activité.
Commander
Les commandes se passent par message, sur Instagram, par SMS ou par courriel.
Le koji frais est produit par lots. S'il n'y a pas de production en cours, comptez une semaine.
La commande est à récupérer à Strasbourg, quartier Laiterie, 4 boulevard de Lyon. Un point de rendez-vous de livraison est possible.
Paiement
Par virement instantané, WERO ou espèces. Avec un compte SumUp personnel, 5 % de cashback sont crédités sur votre compte en payant par carte au moment de récupérer la commande.
Le produit
Le koji ne se consomme pas tel quel. il est destiné à être utilisé comme ingrédient dans vos recettes fermentées. Parmis ses usages les plus simples pour les débutant : le shio koji. Il s'agit d'un simple mélange de koji avec du sel et de l'eau. Excellent en marinade pour sublimer aussi bien les légumes, le tofu ou le tempeh, entre autres choses !
Il est vendu déshydraté et sous vide, mais peut aussi être vendu frais à la demande (à venir récupérer à Strasbourg uniquement).
Allergènes et mentions
- Koji de riz — aucun allergène à déclaration obligatoire ; traces possibles soja/gluten (atelier partage).